Сложно представить кулинарный рецепт, в котором будут отсутствовать всеми любимые взбитые сливки. Нежнейшая текстура, пышные формы, изумительный вкус придают завершённости кондитерскому изделию. Как и любое другое дело, взбивание сливок включает ряд определённых особенностей. Если нарушить технологию, продукт превратится в масло или, напротив, станет жидким. Рассмотрим важные аспекты по порядку.
Выбор сливок для взбивания
- Первое, на что следует обратить внимание - жирность продукта. Чтобы конечный состав получился пышным и плотным, отдавайте предпочтение сливкам жирностью от 27% и более. Магазинный вариант - 33% состав, его консистенция схожа с домашним продуктом.
- Если возможность приобретения 27-33% сливок отсутствует, покупайте состав с показателем ниже заявленного. Однако в данном случае вам придётся добавлять пищевые стабилизаторы для придания густоты. Ими может выступать лимонный сок, желатин, яичный или перепелиный белок, специальный кондитерский загуститель (продаётся в отделах «приправы и специи», «кондитерские добавки» и пр.).
- В случаях, когда для взбивания используются домашние сливки, разбавляйте их фильтрованной талой водой или цельным молоком. Придерживайтесь пропорции: на 275 мл. сливок приходится 110 мл. жидкости.
- Помимо показателя жирности обращайте внимание на происхождение сливок. Они могут быть животными или растительными. Первый вариант предполагает наличие натурального молока в составе, они продаются на рынках или в магазинах здорового питания. Второй вариант включает пальмовое масло, дополнительные консерванты, стабилизаторы и загустители. Сливки такого рода называют «порошковыми».
- Девушкам, следящим за фигурой, подойдут сливки растительного происхождения. При выборе продукта не стоит выбирать наивысший показатель жирности, достаточно будет 10-15%. Данный вид отлично подходит для приготовления десертов с низкой калорийностью.
Подготовка сливок к взбиванию
- Прежде чем приступать к взбиванию, поместите сливки в холодильник на 1-1,5 часа. Помимо этого отправьте в камеру ёмкость, в которой будет взбиваться состав, и венчик. Если вы желаете ускорить процесс, отправляйте кухонные инструменты в морозилку на четверть часа, но сливки подобным образом охлаждать нельзя. В противном случае они расслоятся после взбивания.
- После охлаждения молочного продукта достаньте пачку из холодильника и хорошо взболтайте. То же самое относится к молоку, если им разбавляются домашние сливки. Подобные манипуляции необходимо сделать для того, чтобы скопившийся сверху жир смешался с основной частью. Вследствие этого крем получится однородным, пышным и густым.
- Оптимальной посудой для взбивания считается миска с широкими бортиками, которую необходимо держать под наклоном. Венчик или миксер должен полностью погружаться в сливочную массу, иначе технология будет нарушена.
Как взбивать сливки
- Важно навсегда запомнить, что блендер - абсолютно бесполезная вещь в плане взбивания сливок. Для подобных целей вам подойдёт миксер или венчик. Идеальный вариант предполагает пошаговое взбивание сначала автоматическим, затем механическим (ручным) способом.
- Взбивайте сливки поэтапно, не пытайтесь обработать весь состав единовременно. Оптимальным считается взбивание 250-300 мл. В случаях, когда для крема требуется больше сливок, готовьте их за 2-3 подхода.
- Всегда начинайте взбивание миксером на минимальной мощности, постепенно увеличивайте скорость до средней отметки. Далее вновь убавляйте скорость миксера, подготавливая прибор к выключению. Завершайте процедуру ручной обработкой венчиком, чтобы не упустить момент окончательного приготовления сливок.
- О готовности вам расскажет консистенция. Первое, что вы заметите, продукт прекратит циркулировать, при этом будет держать форму и иметь густую структуру. Важно запомнить: выключайте миксер заранее, затем доводите массу до готовности венчиком. В противном случае вы рискуете получить смесь, похожую на сливочное масло. Как правило, на жирные сливки (около 30%) потребуется порядка 5-7 минут взбивания.
- Если вы замечаете, что сливки скоро превратятся в масло, влейте к ним немного жирного молока комнатной температуры, затем взбейте венчиком до нужной консистенции.
- Не у всех имеется венчик или миксер, рассмотрим вариант взбивания без данных приборов. Приготовьте пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов или разогрева в СВЧ, поместите в него жирные 33% сливки и сахарную пудру, накройте крышкой. Когда ёмкость будет герметично закупорена, начинайте трясти её в разные стороны на протяжении 5-7 минут.
Натуральные подсластители для сливок
- Помимо корректного выбора сливок вам также потребуется сахарный песок. Благодаря абсорбирующим свойствам он впитывает часть жидкости, делая конечный продукт густым и пышным.
- В итоге у вас получится сироп повышенной вязкости с эластичными стенками и воздушными мелкими пузырьками. По желанию можно использовать как свекольный, так и тростниковый сахар, а также пудру на основе данных продуктов.
- Кондитеры рекомендуют подслащивать сливки именно сахарной пудрой, при этом её необходимо предварительно просеять, чтобы увеличить объём конечного состава в 1,5-2 раза. Пудра добавляется в середине процесса взбивания.
- В случаях, если сливки подслащиваются сахаром, его нужно вмешивать на первоначальном этапе. Такой ход позволит кристаллам быстро раствориться, вследствие чего гранулы не будут хрустеть на зубах.
- Профессионалы своего дела в один голос твердят, что нельзя добавлять финиковый и кокосовый сахар в сливки для взбивания. Если нарушить данную рекомендацию смесь получится неоднородной, эстетически некрасивой.
- В качестве подсластителя можно использовать натуральный жидкий мёд. В данном случае вмешивайте его задолго до начала взбивания (3-4 часа). Мёд добавляется в предварительно подогретые до комнатной температуры сливки, далее состав размешивается до однородности и ставится в холодильник на 1 час. Лишь после этого можно приступать к взбиванию.
- Что касается клинового сиропа, его необходимо добавлять в умеренных количествах. Изначально состав не покажется вам слишком сладким, но после определённого срока настаивания он приобретёт приторный оттенок. Продукт вмешивается уже после взбивания сливок при помощи лопатки, количество зависит от индивидуальных предпочтений (обычно хватает 3 чайных ложек на 100 гр. состава).
Нередки случаи, когда сливки по неопределённым причинам не поддаются взбиванию. На помощь придут натуральные загустители, которыми может выступать сок лимона, специальный сыпучий состав, желатин, белок (перепелиный или куриный, не имеет значения).
Желатин
Продукт добавляется в количестве 5-7 гр. на 250 мл. сливок. Прежде чем вмешивать желатин, проведите подготовку. Залейте состав очищенной водой в пропорции 1:1, дождитесь разбухания гранул, подогрейте в микроволновке или на водяной бане до полного растворения. Далее процедите удобным способом, начинайте медленно вливать в сливки, одновременно взбивая смесь миксером на минимальной мощности.
По желанию вы можете растворить желатин непосредственно в молочном продукте. Для этого отделите 1/3 сливок, всыпьте к ним желатин, дождитесь набухания. После этого соедините состав с двумя предыдущими секциями, взбейте миксером в однородную массу. Важно запомнить, чем ниже степень жирности сливок, тем больше желатина вам потребуется для придания густоты. Экспериментируйте.
Лимонный сок
Главным преимуществом данного метода считается то, что состав делает густыми даже те сливки, которые обладают малой жирностью (10-25%). Главное, не нарушайте пропорции: на 225 мл. сливок приходится 1 столовая ложка лимонного сока, который необходимо предварительно процедить.
Добавляйте выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работайте венчиком/миксером. Не пытайтесь влить сок сразу, действуйте постепенно.
Загуститель для сливок
Технология использования достаточно проста: всыпайте продукт небольшими порциями, одновременно взбивайте массу миксером или венчиком. По окончании процедуры оставьте ёмкость настаиваться на 5-10 минут, используйте по назначению.
Если для взбивания используются сливки малой жирности, количество сыпучего загустителя нужно увеличить до 15 гр. на 250 мл. молочного состава.
Белок
Отделите куриный или перепелиный белок от желтка, поместите его в миску и отправьте в холодильник, дайте постоять порядка четверти часа. Взбейте удобным способом, добавьте в предварительно взбитые сливки, обработайте смесь ручным методом на протяжении 1-2 минут, придавая массе однородность.
Чтобы получить идеальные взбитые сливки необходимо, в первую очередь, подобрать изначальный состав. Он должен быть жирным (20-35%) и свежим. Подслащивайте массу сахарной пудрой, придавайте густоту натуральными компонентами (лимон, белок, желатин).
Видео: 3 варианта как взбивать сливки
Сливки характеризуются богатым минеральным и витаминным составом. В них много витаминов группы В, А, РР, С, Н, Е, D, минеральных веществ натрия, кальция, хлора, калия, молибдена, кобальта, фтора, меди, йода, цинка, фосфора, селена.
Калорийность сливок 20 процентов на 100 грамм 206 ккал. В 100 г продукта:
- 2,78 г белка;
- 20 г жира;
- 3,65 г углеводов.
Сливки средней жирности чрезвычайно полезны. Данный продукт рекомендуется включать в рацион питания для восстановления сил при тяжелых физических и умственных нагрузках. При регулярном употреблении сливок 20 % нормализуется работа нервной системы, улучшается состояние ногтей, волос, костей, стенок кровеносных сосудов.
Калорийность сливок 33 процента на 100 грамм
Калорийность сливок 33 процента на 100 грамм 323 ккал. В 100 г сливок содержится:
- 2,21 г белков;
- 33 г жира;
- 3,9 г углеводов.
Несмотря на высокую калорийность и жирность, данный продукт не рекомендуется полностью исключать из рациона питания. В сливках 33 % много кальция, фосфора, калия, натрия, магния, меди, цинка, фтора, фолиевой кислоты.
Калорийность домашних сливок на 100 грамм
Калорийность домашних сливок на 100 грамм 265 ккал. В 100-граммовой порции содержится:
- 2,7 г белка;
- 21,4 г жира;
- 13,7 г углеводов.
Калорийность взбитых сливок на 100 грамм
Калорийность взбитых сливок на 100 грамм 256 ккал. В 100 г продукта:
- 3,22 г белка;
- 22,1 г жира;
- 12,6 г углеводов.
Для производства взбитых сливок применяют специальные центрифуги. Для приготовления используют только цельное молоко. В составе продукта не должно быть красителей, стабилизирующих добавок и сухого молока.
Противопоказаниями к употреблению взбитых сливок являются обострения болезней желудка, кишечника, поджелудочной железы, печени, желчного пузыря, повышенный холестерин, болезни сосудов и сердца, лишний вес. Если вы не можете полностью отказаться от взбитых сливок, кушать их следует в небольших количествах в первой половине дня.
Калорийность кофе со сливками и сахаром на 100 грамм
Калорийность кофе со сливками и сахаром на 100 грамм 66 ккал. В 100-граммовой порции напитка содержится:
- 0,61 г белка;
- 5,58 г жира;
- 3,7 г углеводов.
Рецепт приготовления кофе со сливками:
- в 250 мл горячей воды растворяют 5 г растворимого кофе;
- добавляют 10 г сахара и 50 мл сливок;
- все компоненты напитка перемешивают.
Калорийность кофе со сливками без сахара на 100 грамм
Калорийность кофе со сливками без сахара на 100 грамм 47 ккал. В 100 г напитка содержится:
- 1,7 г белка;
- 3,9 г жира;
- 1,7 г углеводов.
Польза сливок
Известна следующая польза сливок:
- продукт насыщен лецитином, который оказывает положительно влияние на состояние кровеносных сосудов, нормализует в крови уровень холестерина;
- жиры сливок быстро усваиваются, насыщая организм энергией при тяжелых умственных и физических нагрузках;
- доказана польза сливок для улучшения настроения, предупреждения стрессов;
- витамины продукта показаны для поддержания здоровья волос, ногтей, кожи;
- при регулярном употреблении в пищу сливок предупреждаются отеки.
Вред сливок
Сливки – достаточно калорийный и жирный продукт, поэтому от них следует отказаться при похудении и диете. Из-за большого количества жира сливки противопоказаны при обострениях заболеваний ЖКТ, повышенном холестерине.
У некоторых людей данный продукт провоцирует метеоризм, вздутие живота. Не следует включать сливки в рацион маленьких детей: это достаточно тяжелый продукт, который с трудом переваривается детским желудком.
Исключить такую молочную продукцию придется при аллергических реакциях на молокопродукты.
Одними из самых известных кремов для прослойки тортов принято считать – масляный, заварной и сметанный. Только с каждым днем все популярнее становиться крем для торта из сливок.
Он только на первый взгляд кажется невероятно сложным в приготовлении, но на самом деле совершенно немного занимает времени и отбирает сил у хозяйки.
Крем из сливок для торта является традиционным в кондитерской сфере. Получается очень нежная и пышная масса, отлично сочетаемая с добавками и различными вкусами.
Если есть желание нанести узор на угощение, тогда обязательно стоит взять рецепты крема из статьи на заметку.
Декоративные украшения долго способны хранить приданную им форму. Неудивительно, что крем является незаменимым в случае оформления торта.
Еще один большой плюс заключается в том, что крем делается из сливок. Купить их можно без проблем в любом продуктовом магазине в отделе с молочной продукцией.
Основные принципы готовки
Классический густой крем готовиться на основе сливочного продукта с жирностью более 30 процентов.
Использовать можно продукт меньшей жирности, но учтите, что в таком случае состав нужно дополнять желатином.
Обязательно нужно сливки положить на 15 минут в морозилку, перед тем как взбивать. Аналогичное правило действует для посуды, в которой вы будете взбивать.
Стоит взять сах. пудру, а не простой сахарный песок. Обусловлено это тем, что молочная масса взбивается достаточно быстро и порой не хватает времени, чтобы сладкие кристаллики растворились в полной мере.
Если они не растворятся, тогда крем будет плохого качества, естественно – допускать этого не стоит. Сах. пудру можно купить в магазине или самостоятельно приготовить в домашних условиях.
В данном случае потребуется кофемолка и простой сахар. Взбить крем нужно перед тем, как наносить на коржи бисквитного угощения. Так как он имеет свойство быстро опадать и терять гладкость.
И еще одно важное правило: не стоит затягивать процесс взбивания крема миксером. В обратном случае, густой крем будет сильно жирным, зернистым, да еще и появятся кусочки сливочного масла в составе, как на фото.
Теперь же, когда основные правила по взбиванию обозначены, можно переходить к практической части. Читайте рецепты в статье и выбирайте, какие способы готовки идеального сливочного крема для вкусного торта в домашних условиях вам больше по душе!
Рецепт сливочного крема с 18 века для торта
Удивительно, но классический рецепт был создан в 18 столетии и с тех пор не был изменен. Используется данный сливочный состав для прослойки коржей торта.
Но и это еще не все – крем можно подавать к столу, как самостоятельное блюдо. Получается действительно шикарный, тонкий вкус!
Компоненты:
50 гр. сахарной пудры; 1 уп. ванильный сахар; 400 мл сливок (жирность от 30%).
Всего за 5 минут можно приготовить кремовый состав. Приступаем!
Алгоритм готовки:
- Холодные сливки вливаю в миску, перебиваю 2 минуты миксером, начиная на минимальных оборотах и заканчивая максимальной мощностью.
- В жидкую массу ввожу сах. пудру, ванильный сахар. Взбить нужно еще 2 минуты на аналогичном режиме – минимум-максимум.
- Вот и все, пышный состав крема будет увеличен, как минимум в 2 раза. Он имеет отличную удерживаемую форму, не будет стекать с лопатки.
Если нет дома ван. сахара, можно заменять его на простой ванилин. Украшения для десерта выбирайте на собственное усмотрение.
Крем из взбитых жирных сливок и желатина
Рецепт позволяет приготовить нежный кремовый состав, который имеет склонность быстро опадать, если не ввести в него желатин. Он способен придать массе крепости.
Компоненты:
500 мл сливки (жирность от 33%); 70 гр. сахарной пудры; 1 ст.л. желатин; 50 мл воды.
Время готовки примерно 10 минут, но учтите, что желатину нужно будет дать набухнуть. Действовать нужно так, как указывает инструкция на упаковке продукта.
Алгоритм готовки:
- Заливаю указанным количеством воды желатин, оставляю массу, чтобы она набухла. Когда этот произошло, на 30 секунд отправляю массу в СВЧ-печку, так масса быстрее раствориться.
- Сливки нужно охладить перед тем, как взбивать. Превращаю их в густую пенку с помощью миксера. Добавляю сах. пудру, вводя ее тонкой струей. Массу нужно постоянно взбивать, даже когда вливаете желатин. Обязательно желатину нужно дать немного остыть.
- Перебиваю миксером взбитые продукты еще 3 минуты от силы. Крем должен дойти до устойчивых пиков во время взбивания.
Вот и все, готово. Можно украшать торты и прослаивать десерты. Подключайте фантазию, а если желаете сделать оригинальные украшения на угощениях, вводите в состав сливочного крема натуральные красители.
Крем для торта с мягким сыром и взбитыми сливками
Рецепт указывает использовать десертный сыр Маскарпоне. Получится очень вкусная сливочная, нежная прослойка. Торт будет просто шикарным, несмотря на то, что приготовлен вами лично в домашних условиях.
Компоненты:
100 гр. сахарная пудра; 200 мл сливки (30% жирность); 250 гр. Маскарпоне; ванилин.
Готовиться кремовый состав опять-таки очень быстро – нужно потратить всего 10 минут.
Алгоритм готовки:
- Сливки взбиваю миксером, чтобы получилась густая пена. Обязательно их нужно использовать в охлажденном виде.
- Смешиваю состав взбитых сливок с сахарной пудрой, ванилином. Продолжаю процесс взбивания снова.
- Вмешиваю сыр с помощью ст.л. Готово. Можно собирать торт!
Шоколадный крем с желатином и сливками для домашнего торта
Сливочный крем можно разбавлять разными вкусовыми добавками. Получиться интересный состав по вкусу, если ввести немного качественного какао в порошке. Приступаем!
Компоненты:
2 ст. сливок (от 20% жирность); 0,3 ст. сах. пудры; 1 ч.л. желатина; 30 гр. какао в порошке.
Советую заранее поставить набухать желатин, так как на это уйдет 2 часа. А сам крем будет готов за 10 минут.
Алгоритм готовки:
- Заливаю пол ст. молочного продукта желатин и даю постоять 2 часа. Растворяю в СВЧ-печке за 40 секунд. Если устройства нет, можно использовать традиционную водяную баню.
- Пару ст.л. сливок нагреваю, смешиваю с какао в порошке. Даю остыть составу.
- Остаток сливок перебиваю с помощью миксера вместе с сах. пудрой.
- Продолжаю взбивания и ввожу какао, желатин. Крему даю постоять некоторое время в холодильнике. Делаю угощение. Использовать крем со сливками можно в качестве украшения десерта.
Каймак
За 20 минут при условии минимального набора компонентов, вы сможете дома сделать вкусный «Каймак». На этот раз нужно будет взбивать сл. масло 10 минут, а сливки уварим в сироп с сахаром, чтобы смесь была тягучая.
Компоненты:
100 гр. сл. масла; 400 мл сливки (от 20% жирность); 150 гр. сахар; ванилин по желанию.
Алгоритм готовки:
- Сл. масло взбиваю.
- Сливки и сахар варю на огне до тягучей консистенции. Даю остыть. Вливаю в сл. масло, добавляю ванилин. Перебиваю несколько минут.
Каймак готов. Наношу на коржи торта! Даю десерту пропитаться и зову всех родных к столу, где уже готов травяной чай!
Сливочно-яблочный крем для торта
Компоненты:
2,5 ст. сливок (высокая жирность); 50 гр. сахарная пудра; 1/3 ч.л. ванили; 3 шт. яблок; по пол ст. сахара и воды.
Алгоритм готовки:
- Чищу яблоки, убираю сердцевину и кожуру. Режу на части и варю в сотейнике вместе с водой и сахаром. Нужно, чтобы получилось пюре. Даю остыть.
- Сливки взбиваю с ванилью, вводиться на этом этапе сахарная пудра. Чтобы они получились взбитые, нужно хорошо охладить продукт.
- В сливочный состав из взбитых продуктов ввожу пюре. Перемешиваю.
Если нет времени готовить яблочное пюре дома, можно купить детский продукт питания или же использовать домашнее повидло.
Данный способ приготовления можно взять за базу, чтобы дома готовить ягодные, фруктовые крема.
Альтернативой яблок могут быть персики, абрикосы. Так масса будет иметь еще более нежный состав.
Если фрукты будут консервированные, не нужно их варить, а вместо воды можно использовать сок из консервации. Украшайте десерт кремом на свое усмотрение, получиться очень красиво и оригинально!
- Всегда взбивание кремовой сливочной массы для прослойки десертов должно начинаться на минимальной скорости, а потом уже нужно увеличивать обороты. Лучше не пренебрегать этой рекомендацией.
- Сахарный песок, разные ароматизаторы стоит вводить в смесь к концу перебивания миксером.
- Кремовый состав лучше сохранит форму, если в нем будут желирующие продукты. В таком случае, кремовый состав будет идеально подходить для прослойки коржей тортиков.
- Если в креме нет желатина или же агара, тогда его можно наносить на коржи бисквитных тортиков, разных медовиков. Рецепты этих угощений вы сможете найти на страницах моего сайта. Что касается песочных и слоеных коржей, то они являются тяжеловатыми для прослойки данным кремом. Верхний корж будет способствовать просадке тортика, кремовый состав даже может пролезть через бока угощения на свободу. Это испортит внешний вид десерта.
- Храниться сливочно-кремовый состав не больше полутора суток в холодильнике, а потому лучше использовать его сразу после приготовления.
- На основе цельного молока с жирностью в 2,5 процентов и сл. масла от 80% можно сделать дома слив. состав. Нужно в молоко натереть сл. масло, проварить на медленном огне до полного растворения продуктов, но не давайте массе закипеть. Перемешать состав блендером на протяжении 3-х минут. Залить готовый продукт в чистую миску, покрыть кухонным полотенцем и поставить на 10 часов в холодильник. На утро можно взбивать его с сах. пудрой. Кремовый состав будет вкусным и нежным.
Мой видео рецепт
Взбитые сливки - это и крем или украшение для торта, и пенка для кофе, и идеальный вкуснейший десерт. Но, далеко не каждая хозяйка возьмется готовить это лакомство по одной - единственной причине: не взбиваются сливки.
Неужели в домашних условиях невозможно приготовить взбитые сливки, и остается только пользоваться магазинным аналогом? Оказывается, все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Самое главное - придерживаться определенных правил, и вы сможете радовать домочадцев нежным воздушным десертом практически ежедневно.
Как взбить сливки
1. Одно из основных условий - «правильная» жирность. Она должна быть не менее 30 - 40%, сливки меньшей жирности просто не будут взбиваться
2. Температура - чем холоднее, тем лучше. Это не значит, что сливки должны быть с кусочками льда: просто поставьте их в холодильник и пусть они хорошенько остынут
3. Посуда - венчик или обыкновенный миксер. Если вы решите воспользоваться миксером - начинайте с самой малой скорости, постепенно увеличивая ее. Как только сливки начнут густеть - снова также постепенно переходите на минимальную скорость. Перед применением всю посуду положить ненадолго в холодильник
4. Время взбивания - от 1 - 3 мин. Если вы переусердствуете, то в результате рискуете получить масло и сыворотку
5. Для вкуса в сливки добавляют соль и сахарную пудру. Сахар лучше не добавлять по той простой причине, что он не успеет раствориться. На 500 мл сливок добавить постепенно 60 г сахарной пудры и щепотку соли (можно добавить ванилин для аромата)
6. Добавки:
Какао - понадобится всего 1 ч.л., чтобы придать взбитым сливкам шоколадный вкус;
Ваниль и бурбон - по 1 ч.л., подойдет для орехового торта;
Миндаль - для ягодных тортов;
Лимонная цедра или сок лимона - придаст небольшую кислинку (на 200 мл: ¼ лимона).
Почему сливки не взбиваются?
1. Проверьте срок годности. Возможно он уже закончился.
2. Ультрапастеризованные сливки лучше не использовать - они очень плохо взбиваются.
Что делать, если сливки не взбиваются?
1. Если вы все делаете правильно, а сливки все равно не взбиваются - добавьте лимонный сок или специальный загуститель (добавлять постепенно по мере взбивания сливок)
2. Не взбивайте только купленные сливки - поставьте их на несколько часов в холодильник, а еще лучше на ночь
3. Можно растворить в 100 мл воды 1,5 ст.л. желатина. Охладить до комнатной температуры, но чтобы не застыли, и добавить в крем. Он загустеет и будет хорошо держаться
Надеемся, что теперь вы знаете как правильно взбивать сливки, и у вас получится воздушный и нежный десерт.
46471
Ставим банку домашнего молока в холодильник. Через пару часов в верхней ее части собираются – да, они (в украинском языке, кстати, так и будет – вершки) – сливки.
Кстати, название «сливки» связано с технологией их получения: до появления центрифуг-сепараторов продукт получали сцеживанием (сливанием) отстоявшегося молока из нижней части емкости.
Сейчас можно купить сливки разной жирности – от 10% до 35%. Однако для приготовления большинства блюд оптимальны 20%-ные. Они не слишком жидкие (как «десятка»), отлично взбиваются, вкус выраженный, но не навязчивый, и не столь жирны (и «утомительны» для пищеварения) как .
Сколько калорий в сливках 20% жирности
Калорийность сливок 20% 205 ккал на 100 грамм. Впрочем, не следует ужасаться цифрам – проглотить их можно все-таки гораздо меньше, чем молока. Да и «молочные» калории – особенные.Полезные свойства сливок 20%
Молоко и молочные продукты – естественная и очень качественная пища. Доказано, что люди, употребляющие молочные жиры, набирают лишние килограммы гораздо менее стремительно, чем те, кто поглощает растительные или содержащиеся в мясных продуктах. В то же время при истощении именно молочное, в первую очередь сливки, способствует быстрому восстановлению формы. То есть эти продукты нормализуют функционирование организма! Причина этого – в их сбалансированном составе, рассчитанном на правильный рост молодого организма.
В сливках концентрируется все полезное, что есть в молоке. Помимо жира они содержат минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, хлор, железо, магний, цинк) в оптимальном соотношении. Целый букет витаминов (А, В1, В2, С, D, Е, РР). Углеводы. Белки. Лецитин (препятствует образованию холестериновых отложений).
Правда, сливки, как и другие молочные продукты, подходят не всем. Их не надо употреблять людям с лактазной недостаточностью (неусвояемостью молока). Не следует налегать на них и страдающим ожирением. И еще. С возрастом организм производит все меньше лактазы – фермента, расщепляющего молочный сахар лактозу. Поэтому пожилые люди хуже усваивают молочное, кроме кисломолочных продуктов. Им тоже не следует злоупотреблять молоком и – тем более – сливками.
На этом, правда, список ограничений заканчивается.
Как выбрать сливки 20%
Конечно, всегда можно купить сливки на рынке. Но это не то место, где качество всегда гарантировано. Поэтому все-таки предпочтительно приобретать сливки заводского производства. При покупке обращаем внимание на три основных момента.
- ЖИРНОСТЬ: сильно жирные сливки сделают пищу тяжелой, жидкие – не взобьются. Если нет специальных оговорок – лучше выбрать 20%-ные.
- СОСТАВ: читайте этикетку! Сейчас всякие фирмы-ловчилы норовят добавить растительные жиры. Так вот, эти «сливки» пользы не принесут точно.
- СРОК ГОДНОСТИ: Будьте внимательны! Или получите подкисшие, а еще хуже – прогорклые сливки.
Что приготовить со сливками 20%
Универсальная штука! Сливки добавляют в супы и соусы, они замечательно смотрятся в пюре. Смешанные с горчицей и лимонным соусом, заменяют майонез. Из взбитых – готовят десерты.
Особо полезны взбитые сливки с желтыми и красными фруктами – абрикосы (зимой – курага), персики, черешня, клубника. А еще – из сливок выходит восхитительное, простое в приготовлении домашнее мороженное – сытное, нежное и без всяких консервантов.
